火を大量に使用する厨房では火災の危険性が高いので、常に火災に対する防災対策が必要です。

このため火災予防条例では油脂を含む蒸気の出る厨房設備の排気フードは、排気中に含まれる

油脂等を除去できるグリスフィルターと、排気ダクトへの火災の延焼を防ぐ防火シャッターを

設けることが義務付けられています。

排気ダクト等は内部に多量の油脂等が堆積して延焼ルートになる恐れがありますので、定期的な

点検・清掃が必要です。

グリースフィルター：ホーコス（株）